普洱熟茶作為后發酵茶的一種，直到1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱熟茶的新篇章。普洱熟茶是云南大葉種曬青毛茶在經過握堆發酵之后的產物，通過發酵其口感也是和曬青毛茶截然不同。最近有朋友問為什么有的熟茶會有發酸的現象，作為十余年的普洱茶批發廠家，在熟茶方面我們也是有著自己的見解，其實根據熟茶品質的不一樣，熟茶發酸一般來說有以下四個原因。

第一個原因是因為發酵程度偏輕了一些

熟茶會在新茶的情況下它會有一點點酸，這個酸味是果酸產生的，但是隨著時間的陳化，這個感覺會慢慢的化解掉，同時會出現一些其他的滋味或者是香氣之類。這個是第一種原因發酵程度偏輕，這個是沒有大問題的。

第二個原因是這個是一個新的熟茶

新的熟茶因為發酵環境當中有大量的有機酸產物，有機酸就會刺激你分泌唾液，如果有機酸含量太高，喝起來就會覺得太酸，就會有酸味。這個是新發酵出來，但是有機酸不穩定所以它會在存放靜置的一段過程之后，有機酸就會分解掉之后就沒有了這個酸味。所以為什么我們熟茶發酵完之后，要經過 1年左右的靜置，就是讓它內含物質穩定下來，所以這個酸也是可以消解掉的。

第三個酸味的來源是因為有機酸

但是這個就是在工藝問題，發酵過程當中我們比較重要的一個菌種酵母菌，酵母菌它對這些微生物等各種會起到一個促進作用，但是酵母菌是需要氧氣環境的，它要適當的含氧量。你如果完全你看一個堆子一米多高的堆子，堆芯慢慢慢慢把氧氣消耗掉之后，就是一個無氧厭氧的一個環境酵母菌就會凋亡。凋亡的話，就會代謝出大量的有機酸這個產物，所以你的這個茶如果給氧量不足，所以發酵出來之后就會發酸。

第四個酸味的來源是因為受潮

你這個茶受潮了然后干了，就是捂著受潮之后干燥了，那這個茶就會酸。這個茶這種酸是比較尖銳的一種酸，正常來講一個熟茶如果輕微一點點酸你考慮前面這些原因。以及說這個茶是不是你剛剛從比如說昆明發到了一個非常潮濕的地方，他茶葉當中的含水量和空氣當中的含水量不一致茶，就會產生水土不服。所以如果說是干燥的地方突然到了一個環境非常潮濕的地方，那這個茶就需要一個靜置時期，有一個醒茶的過程。