隨著普洱茶的火爆，普洱茶市場(chǎng)也越來(lái)越混亂，在混亂的普洱茶直播市場(chǎng)中，出現(xiàn)了越來(lái)越多的做舊普洱茶。什么是做舊普洱茶呢？大家想生茶的做舊怎么做，熟茶為什么出現(xiàn)呢？我們快速的催化他后熟它，因?yàn)槲覀冇X(jué)得自然去放它太慢了，所以我們?yōu)槭裁匆雠f。

做舊也是就是一樣的道理，增加環(huán)境當(dāng)中的溫度和濕度，增加溫濕度，快速的催化，然后你這個(gè)生茶可能一兩年的時(shí)間就能拿出來(lái)說(shuō)我這個(gè)是個(gè)熟茶。但是剛剛說(shuō)過(guò)了，這樣子快速的后手作用做出來(lái)的生茶，它跟正常自然緩慢的后發(fā)酵的茶是不一樣的，一旦濕度起來(lái)，微生物的環(huán)境就會(huì)改變，微生物的繁衍速度就會(huì)改變，所以對(duì)這個(gè)茶的影響就會(huì)很大，他跟正兒八經(jīng)放了 10年的茶是完全不同的。

葉底干茶首先你看干茶，它雖然會(huì)改變顏色，我們茶都大量的這個(gè)濕熱環(huán)境當(dāng)中氧化氧化掉之后你的茶發(fā)生褐變，茶褐素茶紅素，大量的氧化素茶紅素和茶褐素。你的干茶看起來(lái)顏色是會(huì)變深。但是有一個(gè)問(wèn)題，滋味是出不來(lái)的，我們經(jīng)過(guò)這個(gè)緩慢發(fā)酵出來(lái)的這個(gè)茶緩慢的后收出來(lái)的這個(gè)茶，它是有自然陳化出來(lái)的一些香氣滋味在的。而你做舊出來(lái)的茶沒(méi)有更有甚者你做舊的這個(gè)溫濕度追求太快，看這個(gè)干紅茶，它是沒(méi)有光澤的，是一種悶悶的深顏色，沖泡出來(lái)這個(gè)葉底也是一樣，基本上沒(méi)有什么活性，就是軟軟的爛爛的這種狀態(tài)，這就是做舊之后會(huì)出現(xiàn)的一些情況。

對(duì)做舊出來(lái)的茶呢相對(duì)來(lái)說(shuō)很好判斷，你看干茶判斷不出來(lái)，你就泡出來(lái)，泡出來(lái)這個(gè)茶去看一下這個(gè)湯色，只有湯色不會(huì)出滋味來(lái)，不算是熟茶，熟茶是更嚴(yán)格意義上的。因?yàn)檫@個(gè)做舊過(guò)程并沒(méi)有在控制他的微生物繁衍。很多做舊他是餅茶在做舊，你沒(méi)有辦法控制他的微生物繁衍，你也沒(méi)有在握堆發(fā)酵，所以他實(shí)際上相當(dāng)于是一種半生不熟的四不像。他既沒(méi)有生茶的這些滋味口感，也不像熟茶一樣甜潤(rùn)后滑，他只有個(gè)湯色。因?yàn)樵谶@個(gè)做舊環(huán)境當(dāng)中，它犧牲了他的內(nèi)含物質(zhì)，做出來(lái)了一個(gè)湯色，但是呢沒(méi)有味道沒(méi)有香氣，或者說(shuō)香氣非常的低迷，這個(gè)就是個(gè)做舊的這種茶。

普洱茶做舊就是一個(gè)在市場(chǎng)亂象中為了迎合目前這個(gè)混亂的市場(chǎng)而誕生的一個(gè)不好的產(chǎn)物，作為云南茶葉廠家的我們，十余年的普洱茶加工制作以及普洱茶批發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以很負(fù)責(zé)人的告訴各位茶友，如果不小心遇到這種特意做舊的普洱茶，最好還是不要飲用，因?yàn)檫@種方法已經(jīng)違背了普洱茶的本質(zhì)。