云南普洱茶博大精深，我們在品飲普洱茶的時候經(jīng)常會聽到“回甘、生津、清涼感”等這些字眼，那么你們真的知道普洱茶的回甘和生津是什么呢？我們?nèi)~片情茶業(yè)作為云南昆明知名的十大普洱茶廠之一，十余年來專注云南普洱茶 生產(chǎn)加工，專注普洱茶批發(fā)、普洱茶加工定制等。十余年的普洱茶廠經(jīng)驗(yàn)來給大家詳細(xì)講解一下普洱茶的清涼感、回甘以及生津到底是什么意思！

清涼感是什么？

清涼感是什么？在茶的內(nèi)含物質(zhì)中糖苷這是不太穩(wěn)定的，它在熱濕的環(huán)境下會因受熱受濕而分解。而我們的茶呢確實(shí)要有苦味，但是苦味之后也要有別的，苦味之后要有大量的茶多酚以及大量的氨基酸還有大量的果膠來中和調(diào)和這個苦澀，要么就要有大量的糖苷帶來持續(xù)的非常明顯的清涼感，而這個清涼感呢也是茶中比較高的一個評價。好一點(diǎn)的糖苷活性保留得比較好的這個茶就會有清涼感。

在茶葉的整個加工過程中，我們有幾次加熱的這個環(huán)節(jié)，熱濕的環(huán)境就會讓糖苷慢慢的分解掉，所以我們在這個茶葉的工藝中，加工技術(shù)一直在研究的也是怎么樣通過熱的作用讓我們的這個水分去掉，讓我們香氣出來的同時還要盡量的多的去保留糖苷。

回甘是怎么來的？

糖苷在先苦了然后清涼感經(jīng)過吸熱水解之后糖和有機(jī)酸就分離了，分開之后糖帶來的就是甜。糖帶來的甜和甜潤度也是要有區(qū)分的。甜潤度是茶的干物質(zhì)當(dāng)中本身就有糖，本身就會有碳水化合物本來就會甜，是那種一進(jìn)嘴就直接的甜，這個甜是很容易達(dá)到。而糖苷帶來的甜是在先覺得苦之后又覺得涼絲絲的感覺，這個時候茶湯已經(jīng)在我們的肚皮里面了，那這個時候的甜是怎么來的，其實(shí)是從舌根深處回上來的甜，所以這個感覺呢就叫做回甘。就是會導(dǎo)致當(dāng)你的茶湯咽下去之后，清涼感結(jié)束之后水解完成之后出來的這個糖讓我們覺得甜。

生津是怎么來的？

而生津又是什么導(dǎo)致的呢？上面我們講過經(jīng)過熱濕的原因，有機(jī)酸和糖苷分開了，糖苷所帶來的是清涼感和回甘，那么有機(jī)酸是什么感覺？這個感覺其實(shí)用望梅止渴來形容就很直接，我們正常人在看見酸的這一些東西是不是就開始流口水，而這個感覺也就是生津。所以苦底、清涼感、回甘生津其實(shí)是一整個糖苷帶來的一連貫的感官感受。