云南普洱茶成名已久，其普洱生茶的制作工藝也是被越來越多的人所熟知，今天我們就來詳細的講述一下普洱生茶的一個制作工藝。我們的生茶正經的做法，就是讓他稍微的適度的濕水，水分散掉一部分，讓它變軟，然后在這個過程中鮮葉當中有一個讓我們覺得感覺不是特別好聞的那種為味道，而這種感覺是因為鮮葉中含有青葉醇，青葉醇帶來的是一種青臭的味道。最直接的例子就像割草機割過的那個青草之后，一開始還是清香的，過一會那個割過的草就會發臭，這就是青葉醇的味道。

正因為青葉醇的味道不是很好，所以呢攤晾的過程一個方面是能讓水分走掉讓葉片變柔軟，還有一個方面就是能夠讓青葉醇散掉一些。攤晾完了之后，葉片足夠柔軟了，軟軟的非常有韌性且揉捏只有它會散開，而這個時候呢我們也就要進行下一個步驟殺青。殺青呢有幾種的方式，第一個就是傳統的殺青用大鐵鍋殺青，就是用傳統的人工去炒；還有一種呢是滾筒殺青，滾筒殺青呢是現代的機械化的殺青，也是目前比較常見的，因為機械化始終都會比傳統的用人去炒制的要快要穩定。我們殺青的目的呢第一也是為了除掉這個青葉醇，青葉醇也是會讓你后期喝茶喝到有青味的原因。我們通過殺青將這一些低沸點的青葉醇給透掉，然后將高沸點的那一些芳香物質給激發出來。而我們平時所說的普洱茶的香氣，也就是由這些高沸點的芳香物質帶來的。所以我們的殺青比起綠茶的殺青，溫度不用特別的高，時間也是要稍微長一點。

殺青之后就需要進行下一步更重要的一步--揉捻。傳統的普洱生茶的揉捻是非常重的，我們要充分的揉捻它，讓其細胞壁足夠的破碎，茶汁足夠的釋放出來，滲出之后把我們的內含物質帶到我們的葉片和茶的一個表面來，這樣一來才能產生轉化，才能產生滋味。

而最后一道的干燥工序也比較重要，所謂的普洱曬青毛茶，最后一道工序大家都知道是曬干，就是將揉捻好了的茶青通過日曬的方式將其干燥，這一個步驟也是普洱茶越陳越香的重要原因之一。但是有一部分的人為了讓茶葉到手的時候高香，但是這一部分人不曬干，它直接拿回鍋里面再次的炒一下，通過高溫提香，但是呢這樣一來茶內的活性物質也被滅了。這是我們非常不提倡的一道工序，這樣的茶會在短時間內香氣就散了滋味也沒有了，所以大家在茶的時候也不好一味的追求茶的高香，高香的茶也有可能是這種方式制作而成的。