普洱茶有一個非常重要，但是經常被誤解和被嫌棄的味道就是酸味，甚至在標準的審評中，與酸直接相關的詞都是貶義的。其實我們作為源頭制茶的普洱茶廠家，其實茶葉中的酸味是十分正常。

茶葉鮮葉中含有的有機酸類化合物很多就是酸味物質，比如莫氏脂酸，谷氨酸，草酸等等，就是進入發酵后，微生物參與時也會形成大量有機酸。這些正經的酸味，不管你喝到了還是沒有喝到，它對茶湯的風味起著重要的調節作用，沒有酸就不會有生機，而且很多香氣背后都是某種揮發性的有機酸，比如棗香，梅子香等等，它可以讓茶湯更飽滿，更鮮活，更好喝。當然，茶湯如果有不正經的酸，那肯定就是缺點了。缺點是怎么形成的，說的人太多，想了解這茶友，搜索一下就行了，如果還不好理解，就不恰當地把它想成在炒菜時你加的鹽巴一樣，太多了不行，但必須要有。