普洱茶的工藝殺青是如何做的？我們所說的殺青就是工藝，我們講的工藝要正確，要正確要是適合這個茶，因為做我們的云南普洱茶是需要看天做茶，看茶做茶。就是看你的氣候環境是什么樣的，什么季節采的這個原料，然后呢，你這個茶葉的含水量，老嫩程度，品種試制來決定我到底要怎么樣來做茶。

所以呢，我們講簡單的講一下工藝上殺青。溫度不能高，高了的話，滅活是綠茶的做法，不能高于70度，也不能低，不能低于什么，不能低于55度，低于55度，50度以下內含物質當中的酶類會非常的活潑，這些酶類是會 分解茶當中的營養物質的，一旦他活潑，他就開始提前開始分解，那你這個茶后續就沒有存放的意義，那這個是這個殺青溫度不能高，也不能低，要適中， 55度到70度，那這個區間并不是旁邊有個人抬著一個測溫槍，這樣給你測量著，這就考驗炒茶人的經驗了。像這個夏茶含水量多，含水量高，水是起到比較好的導熱作用，抖開的這個過程就會多一些，含水量少一點點，或者你炒茶殺青的量少，經驗的量少，那就多悶，讓它溫度能夠提得起來，然后不要太快太多的去抖散了，抖散開啟，溫度一降，就是像剛剛講的葉溫低。葉 溫低于55度，那就開始氧化，你這個葉子可能炒炒就紅了，找出紅梗來了，對吧，那這個是我們講的殺青過程。