我國將茶分為六大茶類，但是你知道嗎，世界上并沒有專門的紅茶樹，綠茶樹，白茶樹啊，有可能同一片葉子，可以用來做成六大茶類呢。那這背后的原理是什么呢？我們葉片情茶廠作為十余年的普洱茶茶葉廠家，今天就就著這個問題跟大家分享一下。

實際上六大茶類是根據工藝和品質做出來的，講得簡單一點，就是同一片葉子，只要你愿意，你可以做成任何一種茶，就是西湖龍井，我們做紅茶就叫做九曲紅梅，西湖龍井的茶樹能不能做普洱茶呢？這個也是當然可以，這個白茶呢也可以。只是在這個地方的茶葉做什么比較好？這個有講究，就像我們浙江人跟東北人打籃球，怎么打不過他，他平均身高一米八，我們才一米七，他比我們高，他更喜歡打籃球，但是我們浙江的也在打籃球，但是我們游泳比較好，東北人也在游泳，就是這個意思，這個叫做茶葉的實質性。

任何一個地方的茶葉，理論上講可以做成任何一類茶，但這個地方的茶葉做什么比較好？這個有講究，所以我們有時候叫做南紅北綠，從南邊到北面，南方更適合做紅茶，普洱茶，北方的茶葉更適合這個綠茶。然后中間的這個烏龍茶跟白茶，這是跟它里面的這個成分決定的。就剛才我們講的這個三大特征性成分里面，氨基酸多的以及茶氨酸的鮮爽味道的這種原料適合做綠茶，茶多酚多的適合做紅茶跟普洱茶，中間的就是白茶這個烏龍茶。所以六大茶類大家一定要明確是完全是加工出來的。那么在本質上呢？它是根據茶多酚類，茶多酚如果沒有變化，就是綠茶茶多酚已經變化了，我們專業上叫做發酵，它就是變成其他成分了。