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紅茶重要工藝之揉捻-影響揉捻都有些什么重要因素-葉片情茶廠

我們接著說這個揉捻,有一些是會做揉捻,有一些是做揉切,是借助外力的作用,然后對我們萎淍好的這個葉片進行這種搓揉擠壓。因為你通過這樣子的外力的作用的揉捻之后,一個方面茶汁會流出來,這個茶汁流出來會附著在這個最終的干茶表面,這個就是最后沖泡的時候,溶于水的這些,如果你揉捻不足,或者你壓根沒揉,那它......

萎淍過程中紅茶內含物質的變化-蛋白質、葉綠素以及芳香物質的變化過程

在我們的普洱茶中蛋白質是個比較重要的東西,因為有蛋白酶會催化它,在蛋白酶的催化下,有一部分蛋白質,它本身本來不溶于水,不可以讓你嘗嘗到味道的,那它會水解成為氨基酸,氨基酸又會產生一定的這種鮮美的這種感覺。水解而成的氨基酸它還會跟某一類茶色素結合,它也會讓這個茶葉液體變色,因為的時間過于的長了,......

茶中為什么會有玫瑰花香,茶中香味呈現與個人的關系-葉片情茶廠

同一個茶,一個人跟一個人聞到的味道可能是不一樣的,然后在萎淍的過程當中呢,形成的一些比較特殊的這種花香類,有些種類的茶茶友喝了之后會有這種疑問,就是這類茶中怎么有玫瑰花的味道,是不是拼了玫瑰一起這個萎淍的,或者一起怎么樣做出來的,對于這個我們作為茶葉廠家還是比較有發言權的。實際上不是這樣的,玫......

萎淍過程中茶香氣的奇妙變化-萎淍對于茶香氣有什么影響-葉片情茶廠

萎淍過程中香氣也是非常重要的一個改變之一,因為正常來講的話,大家在喝普洱茶,尤其喝曬青茶的時候,你們喝得到的香氣應該是鮮美的香氣。清香型的花香型的香氣,但一旦一個茶它經過萎淍之后,它的香味就會隨之發生改變,本身是恒量的,這一種芳香類物質就有可能會一下子迅猛地遞增起來。恒劑量就是說我只可以檢測......

萎淍過程中紅茶內的多酚類和糖類都會有些什么變化-葉片情茶廠

萎淍實際上最主要的內容就是要讓它產生這種化學變化,而不是說簡簡單單的失了水,那萎淍程度不足的話,你后續揉捻之后再做出來這個茶它是不符合紅茶的這個工藝標準的。通常情況下,物理變化和化學變化是我們區分灘晾和萎淍的一個分界線,但是并不是說灘晾的時候只發生物理變化,只是說它是物理變化起主導作用,然后呢......
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