云南普洱熟茶的誕生發(fā)展歷史，當(dāng)我們聊到這個(gè)話題時(shí)，基本上定義在1973年這個(gè)時(shí)間段，查閱了有關(guān)的歷史資料，基本都是這樣記載。現(xiàn)在我們就來(lái)了解普洱熟茶的成長(zhǎng)歷史。

在20世紀(jì)80年代及以前，普洱茶實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，由國(guó)營(yíng)茶廠和進(jìn)出口公司統(tǒng)一把普洱茶原料調(diào)到廣州，進(jìn)行發(fā)酵，拼配等加工，然后再出口到香港，再由香港進(jìn)行貿(mào)易，出口到其他國(guó)家及地區(qū)。直到1973年，云南獲得了自營(yíng)出口權(quán)，可以把茶葉直接出口到香港，也是當(dāng)年云南省茶葉進(jìn)出口公司參加了廣交會(huì)，了解到香港市場(chǎng)對(duì)發(fā)酵茶有很大需求，這種發(fā)酵茶只有廣州才生產(chǎn)，云南的國(guó)營(yíng)茶廠還不具備成熟的普洱茶發(fā)酵技術(shù)。廣交會(huì)歸來(lái)后，引起了云南省茶葉進(jìn)出口公司的重視，決定組織昆明茶廠，勐海茶廠，下關(guān)茶廠三大國(guó)營(yíng)茶廠七名技術(shù)人員前往廣州學(xué)習(xí)。

從廣州學(xué)習(xí)回來(lái)后，三大茶廠技術(shù)員回到廠里開始試驗(yàn)，反復(fù)研究，因廣州和云南地理環(huán)境的不同，在工藝上做了大量的調(diào)整。勐海茶廠有勐海的工藝，下關(guān)茶廠結(jié)合自己緊壓茶的工藝，昆明茶廠有自己的技術(shù)，形成了自己獨(dú)有的特點(diǎn)，最終以云南大葉種曬青毛茶的特點(diǎn)研發(fā)出來(lái)普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)。因此，云南現(xiàn)代熟茶正式誕生。到1975年，熟茶工藝標(biāo)準(zhǔn)成型并向全省推廣，開啟了現(xiàn)代普洱茶的發(fā)展歷程。 1979年，在全省普洱茶出口加工座談會(huì)上，會(huì)代表通過(guò)了云南省普洱茶制造工藝要求，規(guī)范了全省普洱茶工藝，配料比例，成品重量與規(guī)格，包裝等項(xiàng)目規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)在成品內(nèi)置上，惦記了云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。

至此，在整個(gè)云南普洱熟茶發(fā)展歷史中，在1973年之前就以發(fā)酵茶，緊壓茶，紅湯茶出現(xiàn)，在早期的號(hào)級(jí) 茶中，就有一定發(fā)酵程度的紅湯茶記錄。 1939年，范和軍先生和李福先生到勐海考察，他們將調(diào)查結(jié)果撰寫了佛海茶葉和勐海茶葉概況，里面都寫到了發(fā)酵茶相關(guān)的工藝記錄。 1948年昆明市茶商業(yè)同業(yè)工會(huì)的一個(gè)文件中，也記錄了七子園 茶的湯色為紅湯，那也說(shuō)明了有一定發(fā)酵程度。 1958年下關(guān)茶廠研制出來(lái)緊壓茶蒸汽高溫快速發(fā)酵工藝，為 1973年后的渥堆發(fā)酵技術(shù)打下了基礎(chǔ)。

通過(guò)以上一些記錄，所以不管從什么時(shí)候開始，熟茶經(jīng)歷了不同時(shí)期和不同工藝的演化過(guò)程，最終進(jìn)化到云南普洱熟茶工藝。從進(jìn)化的角度來(lái)看，人工握堆發(fā)酵熟茶是非常重要的一個(gè)發(fā)展里程碑。我們當(dāng)代的普洱茶茶葉廠家更是需要擔(dān)起普洱熟茶傳承下來(lái)的重任，接過(guò)熟茶前輩們手中的火炬，用心傳承誠(chéng)信做茶，將云南普洱熟茶發(fā)揚(yáng)光大。