在之前我們講到過普洱茶的新工藝中的殺青和攤晾的新工藝，下面為茶友們詳細(xì)講一下揉捻這個步驟的新工藝。

在普洱茶界中，普洱茶的揉捻在傳統(tǒng)的制作工藝中都是比較重的，比較粗重從而讓我們的葉片更多的產(chǎn)生機(jī)械性的損傷，使得茶葉細(xì)胞壁破碎，破碎之后才能夠隨著茶汁釋放出來附著于葉片的表面，從而我們的茶才會呈現(xiàn)出湯色，才會出現(xiàn)香氣，才會有口感滋味的一個體現(xiàn)。在揉捻的過程當(dāng)中就會分輕重，如果在制作工程中前半段是用的綠茶化的方式去做的茶，它一般來說揉捻都會適當(dāng)?shù)姆泡p，揉捻手法適當(dāng)?shù)姆泡p是為了不要讓他再有更多的苦澀味出來。因為本身前面都是采用新工做了綠茶化，其主要目的就是為了讓這個茶香甜，揉捻的時候適當(dāng)?shù)姆潘?，輕度的去揉捻，讓這些茶業(yè)的內(nèi)質(zhì)不要太多的出來 。這個就是揉捻新工藝的第一種方式，適當(dāng)?shù)姆泡p一點(diǎn)，讓內(nèi)含物質(zhì)釋放出來的少一點(diǎn)。

在新工藝?yán)锩?，揉捻有另外一種方法叫做復(fù)揉。這個復(fù)揉方法相對來說復(fù)雜一點(diǎn)，但是它跟前面所講的新工藝的原理都是一樣的，都是前置的發(fā)酵。在我們殺青之后輕微的揉一下然后馬上去晾干，在晾的過程中葉片就在發(fā)生褐變，這個褐變就是大量的茶多酚在轉(zhuǎn)化成我們的茶褐素，導(dǎo)致葉片變深了。當(dāng)它還沒有干到脆的情況下再拿回來揉一次，在復(fù)揉的過程中，因為之前已經(jīng)出了茶褐素了并且已經(jīng)氧化掉了，這個時候我們再去揉它，揉了之后再讓里面的物質(zhì)再出來一些然后再繼續(xù)去氧化它。這樣的揉捻工藝也是一種前置的消耗，把內(nèi)含物質(zhì)消耗掉的一個過程。一般復(fù)揉過的這個茶的茶湯相對來說顏色會更深一點(diǎn)，而且它也不會那么苦澀。

以上就是在揉捻的工藝時我們會做的一個所謂的創(chuàng)新工藝，但是這個創(chuàng)新工藝對于普洱茶來說是不好的不值得去提倡的。這一些所謂的創(chuàng)新工藝都是對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的一個前置消耗，對于普洱茶后期的轉(zhuǎn)化都是不利的。我們?nèi)~片情茶廠作為普洱茶的源頭茶廠，十余年來專注普洱茶批發(fā)加工，對于普洱茶的生產(chǎn)制作我們都嚴(yán)格要求，用傳統(tǒng)的制茶工藝進(jìn)行傳統(tǒng)加工制作，以保證茶葉的品質(zhì)以及質(zhì)量，只為為茶友帶來更高質(zhì)量的好茶。