水溫，我們建議是沸水，因為沸水呢，能夠激發茶湯當中的所有的內含物質，比如說我們的芳香類物質，芳香族的物質呢，是需要比較高的溫度它才出得來的，所以一旦你溫度不夠的話，你的這個香氣可能他是揚不起來的，香氣沉在下面，就這樣低沉的感覺，香不起來。

水溫是不是一定得是100度呢？也不一定，有一些朋友他們喝這種清茶不太喜歡用沸水，因為沸水出來，他剛做出來的這種新茶，它可能會有一些些的刺激性 在里面啊，所以呢，他們會適當的調低一點水溫，你看像我們昆明喝茶就有一個弱點，就是水是永遠都燒不開的，我們的水只能燒到95度左右。那九十四九十五度水溫可不可以？調節可以的，肯定是可以的，但是水溫變化會有什么影響，第一個就是剛剛講的，你的芳香類物質可能起不來，那你水溫降低一點點的話，芳香類物質會起不來。然后還有一個啊，你要說是缺點呢，其實對于喝茶的人來說，可能不一定是，那對于審評的人來說呢，就是缺點。

第二點就是茶多酚和生物堿也是需要高溫的地方釋放的，所以你喝到的茶可能會沒那么苦澀，你把水溫降下來之后，九十度左右，你去泡的時候，你發現你的長明顯變甜了，當你把水溫再降下來的時候，你會發現其他滋味沒有，沒有苦澀味，但是甜味是最明顯的，因為這個氨基酸類物質，它不需要特別高的水位，它就能夠解答，所以水溫建議是沸水。但是如果有一些朋友，你本身已經喝過很多遍這個茶，我就想試試他其他的滋味也可以，你就可以把水溫降下來。所以水溫來說，我們作為十余年的云南茶葉廠家還是建議一般情況下普洱茶的沖泡沸水沖泡即可！