紅茶屬全發(fā)酵茶，要以適合的茶樹(shù)新牙葉為原材料，通常會(huì)采摘新茶以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)，之后經(jīng)萎凋、攤青、發(fā)醇、烘干等一系列工藝過(guò)程制作成的的茶。萎凋是紅茶初制的主要加工工藝，紅茶在初制時(shí)稱之為 “烏茶”。后又因其干茶沖 泡后的茶水跟茶葉葉底呈褐紅色而出名。我國(guó)紅茶比較出名的 有祁紅、云南滇紅、越紅、蘇紅、川紅、英紅等，在其中以祁門(mén)紅茶更為知名。

一般來(lái)說(shuō)紅茶依據(jù)加工工藝的不一樣，能夠細(xì)分化為：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

小種紅茶：我們所熟知的正山小種就是小種紅茶的一種，只因原產(chǎn)地和產(chǎn)品質(zhì)量的不一樣，小種紅茶才分為正山小種 和外山小種之分。一般來(lái)說(shuō)福建武夷山星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶所產(chǎn)的即為正山小種，除此之外周邊所產(chǎn)即是外山小種。小種紅茶是最古老的紅茶，是其他紅茶的開(kāi)山鼻祖，別的紅茶都是以小種紅茶演化而來(lái)的。 小種紅茶因?yàn)椴柙谏a(chǎn)過(guò)程中選用松柴用火升溫，開(kāi)展萎凋和干躁，因此做成的茶具備濃厚的松煙香。小種紅茶條索肥碩重實(shí)，顏色烏潤(rùn)光亮，泡茶后香味葉長(zhǎng)且含有松煙香，味道醇正含有干桂圓味，茶湯顏色紅濃，芽葉結(jié)實(shí)，呈銅色。

工夫紅茶：工夫紅茶是 歷經(jīng)多道工序精工細(xì)做成的，因頗耗費(fèi)時(shí)間與時(shí)長(zhǎng)，故此而出名。工夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)又與眾不同茶葉。它因初制時(shí)尤其重視條索的 精致緊結(jié)，特制時(shí)需費(fèi)時(shí)而而出名。工夫紅茶外觀設(shè)計(jì)條索細(xì)緊，顏色烏潤(rùn)，沖調(diào)后茶湯顏色、芽葉洪亮，香味濃香，味道甜醇。工夫紅茶因取制樣地不一樣，茶樹(shù)品種不一樣，制做技術(shù)性不一樣，又分為祁紅、云南滇紅、寧紅、川紅、閩紅、越紅、湖紅之分。當(dāng)中最聞名的，應(yīng)屬祁紅、云南滇紅二種。

紅碎茶：紅碎茶，很多人不了解紅碎茶是什么茶，虎很容易將其理解為紅茶的碎屑。而正統(tǒng)的紅碎茶，并非紅茶的碎屑，不能混為一談。紅碎茶是國(guó)際性茶葉專賣店的大宗商品茶葉，因在生產(chǎn)過(guò)程時(shí)要將條型茶切割成短細(xì)的碎茶而 成名。紅碎茶按其外觀設(shè)計(jì)又可劃分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，原產(chǎn)地遍布比較廣泛，遍于云南省、廣東省、海南省、廣西省，主要是供出入口。紅碎茶主要有洛托凡紅碎茶、 CTC紅碎茶、LTP紅碎茶。