有茶友問，有些生普頭幾泡香氣明顯而尾水甜味會明顯，為什么？其實這是因為茶葉口感變化的原因。

一， 主要原因茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放是有先后順序的，開始容易析出的就是香味物質(zhì)，接著是茶堿和咖啡堿等，緊跟著是多酚類和氨基酸類。所以往往茶湯香味后跟著有苦，澀，酸等。大約十多泡后，這些物質(zhì)的釋放基本平穩(wěn)或者已經(jīng)所剩無幾，而這個時候經(jīng)過充分浸泡的纖維素，其中的糖分大量析出并水解后產(chǎn)生甜味。

二， 次要原因從生物進化角度，味覺感知的本能先是判斷能不不能吃，然后才是好不好吃，所以感覺順序是苦、酸、咸、鮮、甜，這就是為什么普洱茶一開始感覺香味明顯，緊接著滋味豐富，最后甜味明顯的原因。當(dāng)然，泡茶時開始的香，到尾水的甜不是突然的轉(zhuǎn)變，而是一個連續(xù)的漸變的過程。