有茶友說他存的茶，無論武夷巖茶、鐵觀音、老白茶還是熟普存兩三年之后都會(huì)有酸味。于是他總結(jié)說，看來老茶出酸味也是很正常的。其實(shí)作為普洱茶廠家的我們，在茶廠的倉庫也有儲(chǔ)存了大量的茶葉，十余年的儲(chǔ)存經(jīng)驗(yàn)可以很負(fù)責(zé)任的告訴大家這為茶友的這個(gè)認(rèn)知太以偏概全了。

如果能把自己存的茶全部存出酸味來，那肯定是自己的存茶方式或者存儲(chǔ)環(huán)境出了問題。比如倉庫太潮濕了，比如頻繁開箱取茶.茶葉出酸味是正常的嗎？肯定不正常。正常的茶葉只要嚴(yán)格按照三層包裝法,離墻離地、密封避光保存，保證存茶空間無異味。最好的是有抽濕機(jī)抽濕，控制存茶間的空氣濕度，這樣儲(chǔ)存下來的茶葉肯定不會(huì)出酸味。

茶葉這種干燥的植物葉片這種原本并沒有酸味的物質(zhì)，要想生成酸味，必定是要通過發(fā)酵才能生成。眾所周知，發(fā)酵的基礎(chǔ)條件是水與氧，那么如果一款茶出場(chǎng)的時(shí)候是極干燥的，他在陳化的過程中怎么會(huì)生成酸味呢？沒有水怎么發(fā)酵，怎么發(fā)酸？那肯定是這茶葉在儲(chǔ)存過程中受潮浸了水，這才滿足了發(fā)酵的條件，最終在高溫與茶葉細(xì)胞中的微生物的共同作用下生出酸味來的。故而茶葉存儲(chǔ)酸味必定是含水量太多的結(jié)果，否則不會(huì)發(fā)酵，也不會(huì)發(fā)酸，不管哪種茶都一樣。